Gevulde kerstkalkoen

Bereiding

Vul de kalkoen en steek de buikholte dicht met cocktailprikkers of gebruik keukendraad. Smelt de helft van de boter in een braadslede of ovenschaal. Voeg de kruiden toe en meng dit. Brestrijk hiermee de kalkoen aan binnen en buitenkant. Voeg de overige boter toe en leg hierin de kalkoen. Plaats de schaal gedurende 1 uur midden in de voorverwarmde oven. Zet vervolgens de oven op 175 graden. Keer de kalkoen en braad deze nog ongeveer 45 minuten. Voeg de sherry toe aan het braadvocht en bedruip hiermee de kalkoen veelvuldig. Neem de kalkoen na de braadtijd uit de oven, houd deze warm onder het aluminiumfolie en laat de kalkoen even "rusten". Roer de crème fraïche door de bakboter en kook dit in. Voeg de peperkorrels en zout naar smaak toe. Tip: bedek de uiteinden van de poten of het borstvlees met aluminiumfolie (glimmende kant naar binnen) als de kalkoen snel bruin dreigt te worden.