Griekse lamssoep met balletjes

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan en rooster de lamsschenkels, de soepgroente, de ui en de knoflook tot ze beginnen te kleuren. Voeg de laurier, de rozemarijn, de peperkorrels en de tomaten toe en giet er 11/2 liter water bij. Laat de bouillon, zonder deksel, ± 2 uur zachtjes koken en schep er tussendoor het schuim af. Zeef de bouillon boven een andere pan. Maak het gehakt aan met de eidooier, de knoflook, zout, peper en de tijm en draai er ± 25 kleine balletjes van. Snijd de courgettes in de lengte in vieren en daarna overdwars in schuine stukjes. Breng de bouillon aan de kook, roer er de courgettes, de soepgroente en de gehaktballetjes door en laat ± 15 minuten zachtjes koken. Roer de yoghurt los en roer er de helft van de citroenrasp door. Maak de feta met een vork heel fijn en roer hem door de yoghurt. Serveer de soep in voorverwarmde diepe borden en schep in elk bord een volle eetlepel yoghurt. Leg er voor de kleur wat geraspte citroenschil op. Lekker met Marokkaans brood. Bestrijk het brood met wat olijfolie en bak het 5 minuten in een hete oven, zodat de korst extra krokant wordt.