Kruidige lamsburgers

Bereiding

Pel en snipper de ui. Knip of snijd het spek in kleine stukjes. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui en het spek hierin ± 3 minuten. Snijd de korst van het brood en verkruimel het boven een kommetje. Schep de yoghurt erdoor. Vermeng het gehakt met het uimengsel, het yoghurtmengsel, de Provençaalse kruiden en zout en peper. Vorm er 4 platte schijven van en wentel die door de bloem. Snijd de tomaat in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in piepkleine stukjes. Knip de peterselie erboven fijn en schep de Parmezaanse kaas erdoor. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de lamsburgers in ± 10 minuten bruin en gaar; keer ze af en toe. Schep de burgers op 2 borden en schep het tomaatmengsel erop. Serveer met gebakken aardappelen en gestoofde komkommer.