Lamsbout met kruidenkorst

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de lamsbout in een braadslede, bestrooi hem met peper en zout naar smaak en verdeel de boter er in klontjes omheen. Zet de braadslede in de voorverwarmde oven en braad de lamsbout 35 minuten en lepel regelmatig braadvet over de lamsbout. Bereid intussen de kruidenkorst. Pel de knoflook. Was de peterselie. Boen de citroen onder stromend water schoon en rasp de schil dun af. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin. Hak de knoflook met de peterselie, de citroenrasp, het amandelschaafsel en het paneermeel in een keukenmachine of met een scherp mes tot kruimels. Roer er de olijfolie en naar smaak peper en zout door. Neem de lamsbout aan het einde van de braadtijd uit de oven en bestrijk hem met de mosterd. Verdeel er het kruidenmengsel over, druk het goed aan en braad de lamsbout nog 35 minuten. Hak de abrikozen fijn. Neem de lamsbout aan het einde van de bereidingstijd uit de braadslede en houd hem onder aluminiumfolie warm. Schenk het braadvet in een kleine pan en roer de bloem erdoor. Breng het aan de kook en voeg al roerend beetje bij beetje de wijn en de bouillon toe. Voeg de abrikozen en de jam toe en kook alles op laag vuur 5 minuten door. Breng de saus op smaak met peper en zout. Serveer de lamsbout met in de schil gebakken aardappelstukjes en gekookte worteltjes.