Lamsbout met kruidige korst

Bereiding

De citroen wassen, afdrogen en de schil afraspen. Dan halveren en uitpersen. Wrijf de lamsbout in met het sap. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijven. Breng 1 liter water aan de kook en leg de tomaten er even in. Afgieten en de tomaten laten schrikken. Haal met een puntig mesje de velletjes van het vruchtvlees van de tomaat. Snij de tomaat in grove stukken. Smeer de braadslee in met 2 el olijfolie. Leg de aardappelschijfjes in laagjes en breng ze op smaak met peper en zout. Verdeel 2 el van het bakvet in vlokjes over de aardappels. Leg de stukken tomaat daar er over. Was de peterselie, schud ze droog en hak ze zo fijn mogelijk. Pel de knoflook en hak dit eveneens fijn. Meng dit alles met het paneermeel en de citroenrasp. Roer iets meer dan de helft van dit mengsel met de overgebleven 4 el olie tot een pasta. Meng de rest van het mengsel met de geraspte kaas. Wrijf de lamsbout rondom in met peper en zout. Smeer er vervolgens de peterseliepast op. Leg de lamsbout op de aardappelen en de tomaat en plaats het 5 kwartier in het midden van de oven. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 225 graden. Strooi het peterseliekaasmengsel over de lamsbout en de aardappelen. Verdeel de rest van het bakvet er in blokjes overheen. Nog 10 minuten in de oven schuiven en krokant laten worden.