Sambal goreng van kalfslever

Bereiding

Snijd de lever in dunne, niet te lange repen. Maak de ui schoon en wrijf deze met de knoflook, sambal, laos, djinten, trassi en suiker tot een brij. Bak dit mengsel in hete olie even aan. Voeg de lever toe en laat alles op hoog vuur, onder goed roeren, bakken tot de lever aan alle kanten gekleurd is. Giet er dan de tamarinde bij en leg de serehstengel in de pan. Zet het vuur laag en laat vijf minuten doorsudderen. Doe er een kopje water bij en los de santen in de saus op. Laat alles nog even doorkoken.