Spaanse lamsstoofpot

Bereiding

Snijd het vlees in grote dobbelstenen en wrijf het in met zout en peper. Verwarm de olie en bak het vlees snel aan alle kanten aan. Strooi er de gesnipperde ui en knoflook tussen en laat even verder bakken. Voeg er dan de in dunne ringen gesneden paprika's, de in stukjes gesneden sperzieboontjes en de in blokjes gesneden aubergine bij. Schep nog even om en laat enkele minuten verder bakken. Voeg er dan de in plakken gesneden aardappelen bij en strooi er paprikapoeder over (eventueel wat scherpe rode peper). Leg er tenslotte de gepelde en in plakken gesneden tomaten op en giet er de voorverwarmde wijn over. Dek de pan af, zet hem in een goed voorverwarmde oven van 180 gr en laat het gerecht daarin zachtjes in een klein uurtje gaar worden. Serveer met peterselie bestrooid.