Speculaasjes in cijfers en letters

Bereiding

Zeef de suiker en het bakmeel (of de bloem en het bakpoeder) in een kom. Voeg de boter, het zout, de koekkruimels en de speculaaskruiden toe. Snijd de boter in de bloem met twee messen tot erwtjesgrootte. Kneed alles snel tot een soepel deeg, dat van de wand van de kom loslaat. Voeg, als het te droog is, wat melk of water toe. Leg het deeg, afgedekt met of verpakt in folie, een nacht, of liever nog een hele dag, koel weg. Kneed het de volgende dag door. Rol het deeg dan uit tot een lap met een dikte van ± 3 mm. Knip uit karton de benodigde letters en cijfers, leg die op het deeg en snijd ze met een scherp mesje uit. Leg de deegletters en -cijfers op de bakplaat. Kneed de restjes deeg samen, rol die opnieuw uit en snijd ze weer uit. Ga zo door tot de bakplaat vol is. Bestrooi de speculaasjes eventueel met amandelschaafsel en bak ze op 160°C in 25-30 minuten gaar. Leg ze op een rooster en laat ze afkoelen. Leg eventueel een tweede bakplaat vol koekjes en bak ook die. Heeft u een heteluchtoven, dan kunt u twee platen tegelijk bakken.