Witte bonenschotel met maïs en pompoen

Bereiding

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Roer de paprika door de gefruite ui. Voeg de stukjes tomaat en de oregano toe. Draai de hittebron laag en laat het mengsel onder nu en dan doorroeren ca. 10 minuten zachtjes sudderen tot een vrij dikke saus is ontstaan. Vermeng de uitgelekte witte bonen met aanhangend vocht in een pan met de tomatensaus, de blokjes pompoen dat alles net onder staat. Voeg evt. nog wat water toe. Breng het geheel aan de kook. Laat vervolgens alles ca. 15 minuten zachtjes koken tot de blokjes pompoen volkomen gaar zijn. Voeg de maïskorrels toe. Maak het geheel op smaak met wat zout en peper en laat het gerecht nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Serveer de bonenschotel in diepe borden.