Asperges Nordenskjold

Ingrediënten

Bereiding

Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept Haal de gare aspergepunten uit het kooknat, laat ze goed uitlekken op een schone theedoek of wat lagen keukenpapier Zet de asperges koel weg Laat 1 liter kooknat tot de helft inkoken Week de blaadjes gelatine in koud water, knijp ze uit en roer ze door het warme aspergenat Giet het aspergenat in vier gladde puddingvormpjes en stort het nat terug in het pannetje Zet de vormpjes in de koelkast en herhaal deze handeling tot er een dun laagje gelei op de vompjes zit Ontvel de tomaten door ze aan een vork te prikken en ze even in kokend water te houden Kook een ei hard (10 minuten) Snijd de tomaten in dunne plakjes en zet ze tegen de rand van de puddingvormpjes Snijd het harde eiwit in reepjes en plaats deze tussen de plakjes tomaat tegen de zijkant van de vormpjes Zet de plakjes tomaat en de reepjes ei met wat gelei vast en giet zoveel gelei in de vormpjes dat er een laagje van ongeveer 1 centimeter dik ontstaat Pocheer de vier eieren in een pan met water en wat azijn (hou het eiwit met een lepel bij elkaar) Snijd de gepocheerde eieren bij en laat ze afkoelen Leg in elk vormpje een gepocheerd ei en vul aan met gelei Laat de gelei in de koelkast opstijven Stort op elk bord een vormpje (even in warm water houden om het lossen te vergemakkelijken) en leg er de aspergepunten omheen