Gepocheerde eieren van de benedictines

Bereiding

Smelt de boter maar laat ze niet heet worden Breek 3 eieren, scheid de witten van de dooiers en doe de dooiers met een eetlepel water in een pannetje Verwarm dit au bain marie en klop de eidooiers onophoudelijk, totdat dik en crèmig worden Haal dan de pan van het vuur en werk er onder voortdurend kloppen de boter door Geef er zout en peper bij en het sap van de halve citroen Snij de ham in brunoise en leg deze op de bodem van de deegbakjes Schuif deze in een oven van 200 graden om warm te worden Bereid de overige eieren als in "gepocheerde eieren" Leg op elk bakje een ei, geef er wat saus over en serveer meteen