Gepocheerde eieren met Hollandse saus

Bereiding

Schil de sjalotjes en hak ze fijn Maak de champignons schoon en hak ze fijn Besprenkel ze met citroensap Beboter ruim een ovenschaal met 30 gram boter Leg er de sjalot en champignon in Was de moot zalm en leg deze in de ovenschaal Giet er de wijn en de courtbouillon over en laat de schaal 20 minuten pocheren in een oven van 180 graden Dek de schaal af Maak daarna dezalm vrij van huid en graten en maak hem fijn in de mixer Passeerhet vocht waarin de zalm is gepocheerd en reduceer het tot er een halve dl over is Meng hiermee de zalm en de room Bewerk het 10minuten op zacht vuur met een houten lepel totdat er een fijnepuree verkregen is Maak van de rest van de boter en de bloem eenbeurre manié en werk deze door de puree van zalm Blijf werkentotdat er een mooie gebonden compositie ontstaat Houd dit warm Maak nu de Hollandaise saus Houd de saus warm in een bain marie,maar zorg ervoor dat ze niet te warm wordt Bereid de eieren alsin "gepocheerde eieren" Warm de deegbakjes even op in een hete oven Garneer ze dan met wat puree van zalm Leg daar een ei op,geef er wat saus over en serveer de rest van de saus er apart bij