Omelet uit Arles

Bereiding

Schil de aubergines, snij ze in brunoise en laat deze weken in een bak met water Maak de tomaten concassée Smelt 20 gram boter in een pan en sauteerhierin de stukjes tomaat Giet de aubergines af, pers ze wat uit, voeg ze bij de tomaten Doe er zout en peper bij en laat ze zachtjes 20 minuten smoren Was wat peterselie en hak die fijn Schil de knoflook en hak ook deze fijn Als de tomaten klaar zijn voegen we de peterselie en knoflook erbij en mengen het goed Bereid de omeletten als in 'omelet' Voordat deze worden dichtgevouwen vullen we ze met een groot deel van het tomaten-auberginemengsel Vouw ze dan dicht Doe ze op een voorverwarmde dienschaal en doe er de rest van het mengsel overheen Serveer meteen