Ingrediënten

2 middelgrote uien 1 teentje knoflook 40 gr boter 50 gr pijnappelpitten of amandelschilfers 300 gr rijst (lange of ronde korrel) 1 l instant bouillon 50 gr rozijnen Peper Zout 1/2 tl versgemalen koriander 4 lamskoteletten 2 lamsnieren 2 kleine aubergines Olijfolie 4 kleine to

Bereiding

Hak de uien en de knoflook fijn en fruit ze glazig in hete boter Voeg de pijnappelpitten en de rijst toe, bak hem al roerend lichtjes en voeg de bouillon toe Doe de rozijnen erbij en kruid met peper, zout en koriander Laat alles 20 minuten zachtjes gaar stoven Snijd ondertussen de aubergines in plakjes en bestrooi ze met een beetje zout Verhit olijfolie in 2 pannen Bak in de ene de lamskoteletten en -nieren rozig en in de anderen de plakjes aubergine Snijd de tomaten kruiselings in en bak ze in olie Garneer de pilaf met plakjes aubergine, lamskoteletten en -nieren en tomaten

Oosterse pilaf met lamsvlees is een recept van De vlam in de pan