Feestelijke garnalensoep

Bereiding

Garnalen pellen, de pellen in een kookpan onder water zetten en ongeveer een kwart uur laten koken De pellen door een zeef gieten, kookvocht opvangen en pellen laten uitlekken. Peterselie fijnhakken Uien in grove stukken snijden en even in een kookpan laten kleuren met een beetje olijfolie Tomatenpuree toevoegen samen met het opgevangen kookvocht van de garnalenpellen 15 minuten zachtjes laten koken Pan van het vuur nemen, 2/3 van de gepelde garnalen toevoegen en de soep direct mixen tot een gladde massa. . Zout en cayennepeper naar smaak toevoegen Voor het opdienen de soep aan de kook brengen, de cognac toevoegen en wachten tot ze opnieuw kookt De soep in de borden gieten, de overige garnalen over de borden verdelen, met een streepje room overgieten en een beetje peterselie over garnalen met room strooien Met dank aan Denise Dene