Pecannotenijs met vanillesabayon

Bereiding

Snijd het vanillestokje open Breng in een pan de slagroom met het vanillestokje tegen de kook aan Laat de room ca. 10 minuten zachtjes trekken Hak de pecannoten fijn Laat de suiker in een pan met een dikke bodem smelten en goudbruin worden Roer de gehakte noten erdoor Schenk dit mengsel uit op een stuk aluminiumfolie en laat het hard worden Sla de harde notenkaramel met de deegroller tot gruis Was de sharonfruits en snijd ze elk in 8 partjes Verwijder het vanillestokje uit de room Breng in een pan water aan de kook Klop in een kleinere pan de dooiers en poedersuiker door elkaar Hang deze pan in het kokende water Klop het mengsel met een garde of de handmixer tot het schuimig is Voeg al kloppend de vanilleroom toe en blijf kloppen tot de sabayon dik en romig wordt Laat de sabayon iets afkoelen. Verdeel met een ijsbolletjestang het ijs over 4 bordjes en leg de partjes sharonfruit er omheen Schenk de sabayon erover Strooi het notengruis erover en dien direct op