Ingrediënten

2 1/2 dl madeirawijn 1 eetlepel fijngehakte rauwe ham Een mespunt grofgemalen peper Een mespunt cayennepeper een mespunt paprikapoeder 1 sjalotje 2 eetlepels sterke bouillon 1 eetlepel tomatenpuree 2 1/2 dl gebonden saus (gemaakt van een roux van 35 gr boter en 30 gr bloem, waaraan 1/2 liter zeer sterke bouillon is toegevoegd; dit tezamen ingekookt tot 2 1/2 dl) 1 dl madeira Een klontje boter 200 gr champi

Bereiding

Breng de madeira aan de kook met de peper, het paprikapoeder en de cayennepeper, de gesnipperde sjalot en de bouillon en laat dit tot 1/3 inkoken Zeef het, voeg de bruine saus en de tomatenpuree toe en laat nog eens 10 minuten pruttelen Voeg er dan nog wat madeira en een klontje boter bij en doe er de licht gefruite champignons bij

Madeirasaus II is een recept van De vlam in de pan