Gemarineerd varkensgebraad

Bereiding

De dag voordien (ongeveer 24 u.) Wrijf het vlees in met het zeezout Leg het in een diepe schaal, doe er de groenten en de kruiden bij en overgiet met de wijn, de azijn en de olie De dag zelf Dep het vlees droog en kleur het aan alle kanten in boter Laat het halfgaar braden Zeef de marinade en voeg een gedeelte hiervan bij het vlees Het vlees moet voor 1/3 onder het vocht staan Laat het vlees ongveer 45 min. verder gaar smoren onder deksel Bevochtig af en toe met het sap van de marinade Als het vlees gaar is, haalt u het uit de pot en houdt u het warm Reinig de courgettes en snijd ze in schijfjes Wrijf een pan in met het knoflookteentje en verhit de olijfolie Fruit de courgettes hierin en kruid ze met peper en zout Bind de saus met wat maïszetmeel en versnijd het vlees Dien op met gekookte aardappelen of tagliatelli en een glaasje lichtbruin bier