Ingrediënten

600 gr zalmfilet met vel 600 gr heilbotfilet met vel 2 sint-jakobsvruchten 500 gr zeezout 150 gr suiker Voor de marinade 1 takje dille 1 takje tijm 2 blaadjes laurier 1 ui 1 dl wijnazijn 3 dl olie 1 el geplette peperbollen Voor het garnituur 1 el roze peperbollen 1 el groene peperbollen 1/2 el gehakte peterselie 4 sneetjes geroosterd

Bereiding

Drie dagen vooraf Bestrooi de drie vissoorten rijkelijk met zeezout en suiker en laat ze 24 uur pekelen Laat ze daarna gedurende 1 uur in een ruime hoeveelheid water ontzouten Droog de vis af en schik hem in een kom Vermeng alle ingrediënten voor de marinade, giet deze over de vis en laat minstens 12 uur marineren De dag zelf Snijd de visfilets na het marineren schuin in plakjes en garneer met de roze en groene peperbollen, de peterselie en het geroosterd brood, dat u eerst in spietjes snijdt

Gemarineerd trio is een recept van De vlam in de pan