Tongfilets met passievruchtensaus

Bereiding

Hak de sjalotjes; smelt de boter en stoof de sjalotjes even aan Voeg de bouillon toe Doe de room en de witte wijn erbij en roer alles goed door elkaar Voeg peper, zout en tijm toe Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat tot 1/3 inkoken Na ongeveer 15 min. zal de vloeistof voldoende gereduceerd zijn Snijd telkens wat stukjes boter af en voeg die bij de vloeistof Blijf roeren tot elk stukje volledig verwerkt is Giet de saus dan door een fijne zeef Voeg het passievruchtensap bij de saus Vul de tongfilets met de paddestoelen, vouw ze in drieën en zorg ervoor dat de witte kant aan de buitenkant komt Bak ze snel bruin en serveer ze met de saus en een brunoise van dobbelsteentjes paprika en courgette, even opgekookt tot ze knapperig zijn