Tongfilets met venkel en zure eieresaus

Bereiding

Maak de venkel schoon en snijd in kleine stukjes en fruit ze in 20g boter Laat ze verder in een gesloten pan stoven Rol de tongfilets op en steek ze vast met een prikkertje, pocheer ze in de fumet gedurende een 3-tal minuten Houd ze warm Neem 2 dl van het pocheervocht en voeg dit bij de venkel Laat de venkel goed inkoken tot de helft van de massa Kruid de saus met het nat van de citroen Laat nog even inkoken neem de saus van het vuur en voeg er onder goed roeren de eierdooier toe Breng verder op smaak met de paprika- en cayennepoeder