Compositie van zalm scampi en coquilles

Bereiding

Voor de noedels de saffraandraadjes met een mespunt koenjit in het water weken Dit met de overige ingredienten (heet water, zout, ei, olijfolie en bloem) mengen tot een stevig deeg ontstaat Minstens 1 uur laten rusten Uitrollen en met behulp van een pastamachine of met de hand mooie reepjes snijden De noedels laten drogen en in water, zout en olie gaar maken, afgieten en kruiden met tijm en basilicum Voor de saus de 2 azijnen inkoken tot een stroperige massa en monteren met de zoute boter en peper De lamsoren wassen en met wat peper en boter even aanzetten (niet gaar koken) De zalm, scampi's en St.Jacobsschelpen kruiden en even bakken in een Tefalpan met een drupje olie De saus op het bord gieten en de overige ingrediënten netjes rangschikken