Ingrediënten

1 1/2 dl witte wijn 2 sjalotjes, fijngehakt 250 gr koude boter in blokjes Grof zeezout 400 gr zalmfilet met vel Zout Peper 1 dl sherryazijn 1/2 eetlepel mosterd 2 dl olijfolie 8 kleine krieltjes in de schil 75 gr gemengde groene salade Schijfjes ci

Bereiding

Wijn met sjalotjes aan de kook brengen Tot 1/4 laten inkoken Zeven Blokjes boter erdoor kloppen Beurre blanc au bain-marie warm houden In ingevette ovenschaal laag zeezout strooien Zalmfilet aan bovenzijde met zout en peper bestrooien Met velkant op zeezout leggen Afgedekt koel wegzetten Vinaigrette kloppen van azijn, mosterd, olie, zout en peper Oven voorverwarmen op 230 graden Krieltjes in ± 10 minuten gaar koken Vis onafgedekt 3-5 minuten in oven zetten (vis moet rose blijven) Vel verwijderen In repen snijden Vinaigrette door sla mengen Op borden sla, zalm, krieltjes en citroen schikken Beurre blanc erover schenken Rest er apart bij geven

Zalmfilet la minute met beurre blanc is een recept van De vlam in de pan