Ingrediënten

1 kip van 1,8 kg, in delen 100 gr boter Zout Peper 1 bouquet garni (1 takje tijm, 1 laurierblaadje in 1 preiblad gebonden) 2 sjalotten, fijngehakt 1 fles cider (mousserende appelwijn, 0,75 liter) 1 dl calvados (distillaat van cider) 250 gr crèmeme fraîche 250 gr champignons, grote gehalveerd 2 eetlepels fijngehakte peter

Bereiding

Poelier vragen kip in 8 stukken te snijden Rest karkas in stukken gehakt meevragen Kipdelen met zout en peper bestrooien In grote braadpan boter verhitten Kipdelen en karkasdelen rondom bruin bakken Bouquet garni toevoegen Kip met deksel op pan in ± 20-25 minuten zachtjes gaar laten worden Kip uit pan nemen (karkas erin laten) Sjalotjes toevoegen en ± 5 minuten bakken Cider en calvados toevoegen en aanbaksels losroeren. ± 10 minuten zachtjes laten koken Saus zeven Tot helft laten inkoken Crèmeme fraîche erdoor roeren Champignons toevoegen en in ± 8 minuten zachtjes gaar laten worden Peterselie erdoor roeren

Kip in calvados-roomsaus is een recept van De vlam in de pan