Poldersoep II

Bereiding

Versnijd de groenten (prei, uien en aardappelen) niet te grof en houd ze nog even apart Smelt in de soeppot een klontje boter en laat de uien erin zweten Voeg de prei toe en let erop dat de groenten niet verkleuren Voeg de bouillon en de aardappelen toe en breng aan de kook Zet het vuur vervolgens lager en laat alles zachtjes sudderen Draai de pruttelpot als die gaar is door een roerzeef (passe-vite) Zet de pot opnieuw op het vuur en doe er de kokende melk bij Kruid met peper en zout Laat de in blokjes gesneden aardappel in boter bruinen en vervolgens in de soep zwemmen Breng nog eens goed op temperatuur en werk af met een liaison van room met eigeel of warme melk met gesmolten boter