Ossehaas met asperges en mousselinesaus

Bereiding

Bak de ossehaas bruin in de boter, kruid met peper en laat het vlees verder bakken in een voorverwarmde oven op 225 graden (ca 30 min) Laat deze nog 5 minuten in de oven staan (stroomloos) vooraleer het vlees te versnijden en te kruiden met zout Kook intussen de asperges beetgaar De mousselinesaus als volgt bereiden De eieren, het citroensap, de wijn en het water goed opkloppen met elektrische klopper, op zacht vuur (of bain-marie) blijven kloppen tot het geheel dikt (maar niet laten koken) De boter klaren en in het begin voorzichtig bij de saus voegen, kruiden met zout en cayennepeper