Verwarm de eidooiers en de suiker in een kom al kloppend au bain-marie tot een dik, romig mengsel Zet de kom dan in een bak koud water en laat het mengsel al roerend afkoelen Pureer de bananen en schep het citroensap erdoor Roer de puree door het afgekoelde dooiermengsel Klop de slagroom lobbig en schep hem in delen door dooiermengsel Schep de helft van het mengsel in 6 coupes en meng er de pisang Ambon door Leg de rest van het mengsel er in ovale bollen op en laat de parfaits in de diepvriezer in 4 uur bevriezen
