mosselsoep

Bereiding

Was de mosselen in ruim koud water en verwijder geopende of beschadigde exemplaren. Snijd de ui, het wit van de prei grof, verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en prei glazig. Schenk er een flesje bier bij en breng dit aan de kook. Voeg de mosselen toe en leg de deksel op de pan. Schud de pan boven een grote hittebron tot de mosselschelpen open zijn. Neem de mosselen uit de schelpen en zeef het kookvocht door een schone doek. Snijd het groen van de prei, de sjalotjes en de worteltjes tot een zeer fijne brunoise en spreid de groenten op de bodem van een ovenschaal en giet er voorzichtig een 1/2 flesje bier bij. Leg de deksel erop en laat de groenten circa 4 minuten bij 150 graden Celsius in de oven wellen. Kook het mosselkookvocht met de room in tot er circa 2 dl van over is. Schenk er 1 ½ flesje bier bij en breng dit wederom tot de kook. Warm de mosselen op in de soep en voeg er de fijngesneden groenten met bier toe. Het is even bewerkelijk, maar het resultaat is het waard met de complimenten die je met deze mosselsoep oogst!