rivierkreeftjes in hun eigen kookvocht

Bereiding

Doe alle schoongemaakte en gesneden groenten en het kruidenboeketje bij elkaar in een grote pan en breng langzaam aan de kook totdat het geheel gaar is (± 6 min). Leg de schoongewassen rivierkreeftjes, ontdaan van ingewanden in de kokende bouillon en kook deze 8 minuten mee. Schep de kreeftjes eruit, en bewaar deze in een vuurvaste schaal, laat het vocht in de pan tot ongeveer de helft inkoken. Giet dan de bouillon over de kreeften in de schaal. Serveer lauw of koud met stokbrood.