aspergerisotto

Bereiding

Asperges koken, met koud water afspoelen en laten uitlekken. 7,5 dl kookvocht apart houden. Kopjes van de asperges afsnijden en de stelen in stukjes van 1 cm snijden. ± 1/4 deel van de stelen pureren, en de slagroom toevoegen. De ui in de olie ± 5 min fruiten. Voeg de rijst toe en bak deze glazig, beslist niet bruin. Meng het kookvocht met de wijn en voeg dit beetje bij beetje toe aan de rijst. Laat de rijst 20 min. op laag vuur gaar koken. Voeg na 15 min. de aspergestelen en de puree toe. Breng de risotto op smaak met zout, peper en Parmezaansekaas. Garneer de risotto met de asperge kopjes.