ossobuco milanese

Bereiding

Bestrooi de kalfsschenkels met wat zout en peper en wentel ze door wat bloem. Verhit de boter met de olijfolie en bak hierin de schenkels aan beide kanten mooi bruin van kleur. Bak nu de fijngesneden ui voor ± 2 minuten mee, voeg de wijn, de tomaat en het knoflook toe en breng dit alles rustig aan de kook, laat nu het vlees in ± 1 ½ uur gaar sudderen. Serveer de schenkels op een bedje van risotto, meng de citroenschil met de peterselie en strooi dit over de kalfsschenkels.