asperge gratin

Bereiding

Asperges schillen, koken en 2 1/2 dl van het kookvocht bewaren en met de melk mengen. Van de boter en bloem een roux maken en 3 minuten laten garen. Beetje bij beetje het melkmengsel erdoor roeren en laat de saus 20 minuten zachtjes koken(zo verdwijnt de bloem smaak). Oven voorverwarmen op 220°c. Spinazie met aanhangend water laten slinken, afgieten en het water eruit persen. Saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen, en de eidooiers en kaas erdoor roeren. Asperges in een ovenschaal leggen. spinazie erop scheppen en de saus erover verdelen. In het midden van de oven in ± 25 minuten gratineren.