vleesbouillon

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Verhiet de helft van de olie in een braadslee, schep er de botten door en laat ze in ± 30 minuten in de oven bruin kleuren. Verhit intussen de rest van de olie in een grote, hoge pan en bak de vleesresten rondom goed bruin. Voeg botten, groenten en knoflook aan de vleesresten toe, bedek alles met water en breng dat langzaam aan de kook. Schep er het bovendrijvende schuim af. roer er de tomatenpuree door en voeg het bouquet garni toe. Laat de bouillon op laag vuur ± 2 uur trekken en haal het schuim er regelmatig af. Giet de bouillon door een fijne zeef en laat hem afkoelen.