pesto van gedroogde tomaten

Bereiding

Rooster 50 gr pijnboompitten in een droge koekepan goudgeel en laat ze afkoelen. Snijd 2 teentjes knoflook grof. Voeg hier 100 g gedroogde tomaten, de pijnboompitten, de peterselie en 50 g verbrokkelde Parmezaanse kaas bij en pureer dit in een keukenmachine of wrijf alles in een vijzel fijn. Schenk in een dun straaltje ± 1 dl extra virgine olijfolie bij het mengsel en pureer het geheel tot een gladde pasta. Breng op smaak met peper en zout.