groene aspergesalade met pijnboompitten en tomaten

Bereiding

Blancheer de asperges 3-4 minuten in kokend water, dompel ze even in ijskoud water en laat ze uitlekken. Rooster de pijnboompitten heel licht in de koekenpan. Was de tomaten, snijd ze in parten en verwijder zaad en vocht. Maak de tomatensaus door de tomaten zonder vocht te pureren, meng de overige ingrediënten door de tomatenpuree. Was en droog de blaadjes sla. Steek met een meloenboortje balletjes uit de courgette. Verdeel en rangschik de asperges op 4 bordjes. Leg op elk bordje een blaadje sla, leg hier een deel van de courgetteballetjes en wat geroosterde pijnboompitten op en verdeel de overige pijnboompitten over de asperges. Schenk een deel van de tomatensaus op de bordjes en serveer de overige saus er apart bij. Heerlijk met een ciabatta of grof boerenbruin brood.