1 pak pangasiusfilet ((vis, 400 g, diepvries), ontdooid)

1 pakje surimi sticks (200 g)

2 el zoete chilisaus (flesje 250 ml)

4 middelgrote aardappelen (kruimig)

3 el zonnebloemolie

1 krop ijsbergsla (in dunne reepjes)

4 el thousand islands sladressing (fles 450 ml)

1 Verwarm de oven voor op 190 ºC. Maal de pangasiusfilet en surimisticks in de keukenmachine fijn. Meng in een kom met de chilisaus en peper en zout. Vorm met vochtige handen 8 koekjes en zet afgedekt in de koelkast.
2 Prik met een vork gaatjes in de aardappelen en wikkel ze in aluminiumfolie. Pof de aardappelen in ca. 45 min. gaar boven in de oven.
3 Zet de oven uit en laat de aardappelen erin liggen. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de viskoekjes in 6 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Meng ondertussen de sla met de dressing, peper en zout. Serveer de salade, viskoekjes en aardappelen apart. Leg tussen de viskoekjes wat partjes limoen.

Gepofte aardappelen met viskoekjes is een recept van Albert Heijn