Zelfgemaakte vispaté

Bereiding

Verwijder 3 cm van de harde onderkanten van de asperges en kook ze in 4 min. beetgaar. Giet de asperges af en spoel ze koud af. Besmeer de terrinevorm met olijfolie. Neem een stuk plasticfolie om de cakevorm aan de onder-, zijkanten én bovenkant te bekleden. Laat het deel voor de bovenkant van de paté over de randen hangen. Week de gelatineblaadjes in water. Verhit de slagroom in een steelpan met de citroenschil. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze al roerend op in de warme room. Haal de pan van het vuur. Laat de zalm uitlekken en verwijder de grijze velletjes en graten. Pureer de zalm met de roomkaas, de geroosterde paprika en het citroensap met een staafmixer. Doe het mengsel over in een kom en roer er de gerookte zalmblokjes en gelatineroom doorheen. Vul nu snel de vorm met 1/3 van de vispuree. Leg hierop de helft van de groene asperges. Smeer hierop weer 1/3 van de vispuree, hierop de rest van de asperges en tot slot de rest van de vispuree. Sluit de paté af met de overhangende folie en zet in de koeling. Laat de paté 2 uur koelen en opstijven in de koelkast. Trek de paté aan de folie uit de vorm en snijd deze in plakken.