Malse kalfsoester met klassieke pepersaus

Bereiding

Bestrooi de kalfsoesters met zout en peper. Smelt in een koekenpan de boter. Bak de kalfsoesters in 2 min. per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Neem het vlees uit de pan en laat verpakt in aluminiumfolie rusten.  Fruit de sjalot in het bakvet. Bak de peperkorrels 1 min. mee. Schenk de madeira in de pan en roer de achtergebleven bakrestjes met een spatel los. Voeg de slagroom toe en laat de saus zachtjes tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met zout en peper.  Leg de kalfsoesters op een schaal en schenk er de pepersaus over. Bestrooi met de peterselie. &