Victoriabaars met geroosterde groenten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de pompoen met de schil in parten van 2 cm dik. Snijd de zoete aardappelen en pastinaak in stukken van 2 bij 3 cm. Schep de groenten op een bakplaat met 2 el olie, de tijm, zout en peper om. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster de groenten in ca. 25 min. goudbruin.  Verhit na 15 min. de resterende olie in een koekenpan, bestrooi de vis met zout en peper en bak die goud-bruin. Draai na 3 min. de vis om en bak de andere kant ook nog eens 2 min.  Rasp de citroen boven een kommetje en roer de peterselie erdoor.  Verdeel de groenten over vier borden, leg de vis erop en strooi de peterselie eroverheen.