Zomerse tomatensoep

Bereiding

Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Snijd de tomaten in gelijke stukjes en bak ze kort mee. Blus af met de bouillon. Breng de soep aan de kook en laat op laag vuur circa 15 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer. Rooster voor de vulling de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Halveer de cherrytomaatjes. Schaaf de Parmezaanse kaas in plakken. Snijd de olijven in ringetjes. Pluk de basilicum en snijd de blaadjes in reepjes. Meng dit alles door elkaar en voeg eventueel een scheut olijfolie toe. Verdeel de soep over borden en schep er een lepel vulling in.