Melanzane parmigiana

Bereiding

Hak de ui en de knoflook fijn. Fruit deze in een beetje olijfolie en voeg daarna de tomatenblokjes toe. Breng op smaak met de suiker, italiaanse kruiden en wat peper en zout. Laat dit ongeveer 20 min pruttelen. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd ondertussen de aubergines in dunne plakken van ca 0,5 cm. Bestrijk ze met wat olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. Grill ze in een pan (in porties) aan beide kanten. Beleg de bodem van de ovenschaal met plakken gegrilde aubergine. Verdeel hier wat mozzarella, tomatensaus en parmezaanse kaas over. Herhaal dit totdat de ingrediënten op zijn. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven. Verdeel voor het serveren nog wat verse basilicum blaadjes over de schotel.