Mini quiche met kool

Bereiding

Laat het filodeeg ontdooien onder een iets vochtige theedoek. Bak de spekjes in een koekenpan. Voeg de rode en witte kool toe en bak 5 min mee. Voeg de tijm en een snufje peper en zout toe. Verwarm de oven op 200 graden. Vet de muffinvorm in met een beetje boter. Snijd de vellen filodeeg in 9 stukken. Neem een vierkant velletje filodeeg en smeer met een laagje gesmolten boter. Leg een ander velletje er schuin bovenop en besmeer weer met een laagje boter. Leg een derde velletje er op en duw voorzichtig in de muffinvormpjes. Roer de eieren en de griekse yoghurt door elkaar. Schep wat van het koolmengsel in de muffinvormpjes en schep het yoghurtmengsel er over. Snijd de feta in kleine blokjes en hak de walnoten grof en verdeel over de kool muffins. Zet ze ongeveer 30 min in de oven.