Curry met adukibonen en zoete aardappel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de adukibonen in een kom en schenk er zo veel water over tot ze onder staan. Laat de bonen 8 uur weken. Giet af.
• 2 Kook de bonen in ruim water in 40 min. op middelhoog vuur gaar.
• 3 Snipper ondertussen de ui. Snijd de knoflook fijn. Schil en rasp de gember.
• 4 Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise).
• 5 Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui, knoflook, gember en de garam masala 1 min.
• 6 Voeg de zoete aardappel toe en bak 3 min. mee op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
• 7 Pureer met de staafmixer de gegrilde paprika met het vocht uit de pot tot een gladde saus.
• 8 Voeg de paprikasaus en de kokosmelk toe aan het aardappelmengsel en laat op laag vuur 20 min. koken.
• 9 Halveer ondertussen de courgette en snijd in dunne plakjes. Snijd de kipdijfilet in stukjes van 2 x 2 cm. 1
• 0 Voeg de courgette en kip de laatste 8 min. van de kooktijd toe. Voeg de tuinerwten de laatste 2 min. toe. 1
• 1 Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in de magnetron. 1
• 2 Giet de bonen af en voeg toe aan de curry. Laat alles nog 1 min. koken en breng op smaak met peper en eventueel zout. 1
• 3 Serveer de curry met de rijst.