Hashbrown met paprika en eieren

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Was de aardappelen en snijd ze (ongeschild) in blokjes van
• 15 cm. Halveer de ui en snijd in dunne halve ringen. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes of reepjes.
• 2 Verwarm de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika 5 min. tot ze zacht zijn. Voeg de aardappelblokjes met peper en eventueel zout toe en bak 5 min. Schep regelmatig om. Draai het vuur iets lager en bak zonder omscheppen nog 5 min.
• 3 Maak met een spatel of lepel 4 kuiltjes in het aardappel-groentemengsel en breek boven elk één ei. Leg de deksel op de pan. Verwarm tot het eiwit stevig is, het eigeel mag halfzacht blijven. Bestrooi met peper en eventueel zout.