1 Rasp anderhalve citroen en pers een helft uit. Maak eerst de kappertjesvinaigrette: doe de kappertjes, fijngesneden olijven, 40 g gesnipperde sjalot en de fijngesneden peterselie in een kom. Voeg de rodewijnazijn, de olijfolie, het citroensap en 1/3 van het rasp toe een roer goed door. Zet apart tot gebruik.
2 Fruit de gesnipperde sjalot en de fijngesneden knoflook 3 min. in de olijfolie. Doe de rijst erbij en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg scheut voor scheut de bouillon toe tot de rijst bijna gaar is. Dit duurt ca. 20 min.
3 Proef tussendoor: de rijst moet zacht zijn, maar nog een beetje beet hebben. Snijd de zeekraal klein en houd de topjes apart. Neem de pan van het vuur. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, boter, room en de rest van de olijfolie toe en laat 10 min. afgedekt staan.
4 Voeg 50 g kappertjesvinaigrette en de zeekraal (niet de topjes) toe en roer voorzichtig door. Verdeel de risotto over 4 borden en steek er de topjes zeekraal in. Breng extra op smaak met het citroenrasp. Bepoeder met een piepklein beetje versgemalen koffie.
Sergio Hermans zeekraalrisotto is een recept van Albert Heijn
4 
50 min
