Citrus-tulband

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de groene schil van de limoenen en pers 1 vrucht uit. Laat de mandarijn uitlekken en vang de siroop op. Klop met een mixer de boter, basterdsuiker en het limoenrasp luchtig. Voeg een voor een 5 eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige door het beslag is geklopt.
• 2 Zeef het bakmeel boven het beslag en spatel samen met de kokos, kokosmelk en mandarijnpartjes luchtig erdoorheen. Vet de springvorm in en bestuif met bloem. Schep in de springvorm en bak de cake in het midden van de oven in ca. 40 min. gaar. Prik met de satéprikker in de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
• 3 Neem uit de oven en laat 15 min. afkoelen. Keer de tulband op een bord en laat in 2 uur helemaal afkoelen.
• 4 Breng ondertussen een pan water aan de kook. Snijd de laatste limoen en de sinaasappel in plakjes van 3 mm dik. Kook 1 min. in het water (blancheren), neem met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen in een kom met ijswater. Schep in een vergiet en laat uitlekken. Werk voorzichtig, zodat de plakjes niet kapot gaan.
• 5 Verwarm ondertussen in een pan het water met de suiker. Roer tot alle suiker is opgelost. Voeg de citrusplakjes voorzichtig toe en laat tegen de kook aan 45 min. konfijten. Het water mag niet koken of verkleuren. Neem de citrusplakjes met een vork uit de pan, houd 1 el suikerwater achter en laat ze op een rooster 15 min. uitlekken.
• 6 Verwarm de oven voor op 120 °C. Leg de citrusplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat in het midden van de oven ca. 45 min. drogen (tot ze net niet bruin kleuren).
• 7 Splits het laatste ei. Roer het eiwit los met 2 tl limoensap, het achtergehouden suikerwater en wat zout. Voeg in delen en al roerend de poedersuiker toe. Het glazuur moet dik, maar wel vloeibaar zijn.
• 8 Schenk het glazuur over de tulband, zodat het de tulband gedeeltelijk bedekt. Decoreer met het gekonfijte citrusfruit.