Champignoncurry

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Veeg of borstel de champignons schoon en halveer ze eventueel.
• 2 Maak de knoflook schoon
• 3 Halveer de pepers en verwijder de zaadjes
• 4 Pureer de pepers, koriander, currypasta, knoflook, gepelde ui, kokosmelk en zout naar smaak met een staafmixer of in een keukenmachine
• 5 Verhit de boter of olie in een pan, voeg de champignons toe en bak ze in 3 minuten goudbruin
• 6 Giet het gekruide kokosmengsel erover en stoof dit samen met de champignons zonder deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar
• 7 Serveer de champignoncurry in éénpersoonsbakjes en garneer met laurierblaadjes