Brandnetelsoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Smoor de ui zachtjes in een beetje boter en voeg na 3 minuten de gewassen brandnetelbladeren (of spinaziebladeren) toe. Haal de pan na 5 minuten van het vuur af en pureer alles met de staafmixer.
• 2 Laat de boter zachtjes smelten in een andere pan. De boter mag niet bruin worden. Voeg al roerende met de garde de bloem toe. Voeg vervolgens de bouillon toe. Blijf roeren om klontjes te voorkomen.
• 3 Voeg de groentepuree toe en mix alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en roer de slagroom er doorheen.
• 4 Schenk de soep in de soepkoppen en garneer met de spekjes en de muntblaadjes.