Vegetarische burrito's van René Pluijm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de paprika€™s en courgette in grote stukken en leg die kort op de grill.
• 2 Snijd voor de salsa de rode ui, de zongedroogde tomaten, een rood pepertje en koriander of bladpeterselie fijn.
• 3 Doe in een kom samen met de gezeefde tomaat en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
• 4 Haal de gegrilde groenten van de barbecue en snijd ze fijner.
• 5 Leg een tortilla op een bord en schep de fijngesneden groente erin samen met salsa.
• 6 Snijd een avocado en leg de plakjes ook op de tortilla.
• 7 Voeg tot slot een drupje limoensap toe, een drupje citroensap, zeezout en geraspte kaas.
• 8 Vouw de tortilla dicht en leg hem voor een paar minuutjes op de barbecue.
• 9 Serveer met een paar druppeltjes olijfolie erop en smul ze!