Supersalade met quinoa

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de quinoa in een pan en giet er 2 keer zoveel bouillon bij (dus op 150 gram 300 ml)
• 2 Voeg hier het citroensap en de fijngesneden teen knoflook aan toe en laat het ongeveer 10 minuten koken op een middelhoog vuurtje
• 3 Na 10 minuten is de bouillon bijna volledig opgelost. Vul tussentijds eventueel nog wat bouillon of water toe als de quinoa te snel droog kookt
• 4 Snijd de courgette in lange dunne repen met een kaasschaaf
• 5 Bak de repen 3 minuten aan in een wok met 2 eetlepels olijfolie. De courgette mag een beetje knapperig blijven
• 6 Halveer de snoeptomaatjes
• 7 Meng wat chilipoeder door de quinoa heen en voeg de tomaten en de courgetterepen toe
• 8 Doe de salade in een schaal en strooi de pijnboompitjes er overheen
• 9 Verbrokkel tot slot de feta over de salade1
• 0 De salade kan meteen worden gegeten, maar kan ook koud worden geserveerd